享大马式街边美食佐地方文化

创立外带式茶饮品牌「歇脚亭」的联发国际餐饮集团，董事长表示，当年歇脚亭跨出海外的发展的第一个国家即是马来西亚，认识了当地的饮食文化后，对当地的「嘛嘛档(Gerai Mamak)」十分着迷，于是成立了跨足星马料理的品牌「Mamak档」，2016年在聚集着年轻的潮流地带－台北东区，第一间「Mamak档」设下据点，将正统的马来西亚料理引进台湾，2017年在台中草悟道，第二间【Mamak档】正式开幕。
 

坐落在草悟道的【Mamak档】鲜明的色彩引人注目，且拥有两层楼的宽敞空间，走进店内还可以欣赏原味的「槟城壁画」，摺叠桌、圆椅，将街边常见的摆设从骑楼移驾到了挡风遮雨的室内。「一个人吃饭再舒适也略显孤寂」，「共桌文化」不但美味有人分享，更有趣的是能够倾听他人的故事，在【Mamak档】就算只有一个人也能感受分享的快乐。穿越一个圆型拱门，充满了现代感的大理石餐桌、座椅，与壁上的旧式照片，同样舒适却营造出不同的意境。
 
▲使用独特的「濑粉」创造出Q弹爽口的「阿叁叻沙麵」。

▲「槟城刀霸阿虾麵」口感丰富的海陆双享。

【Mamak档】为了做出台中与台北店的区别，在设计菜单时规画了台中限定料理，「阿叁叻沙麵」重现马来西亚在地美食，以鲭鱼与虾膏，带出鲜甜滋味，加入独家香料和新鲜凤梨，熬製出略酸的香浓汤头，麵体使用独特的「濑粉」，口感爽口的令人惊艳。而「槟城刀霸阿虾麵」，则是有小印度之称的槟城道地料理，严选上等猪肋排，搭配猪骨与虾壳，经过数小时熬製的汤头，熬出鲜甜浓郁的虾汤、软嫩的猪肋排，一次品嚐海陆的双倍享受。
 

在【Mamak档】享受美食的最高境界，不是刀叉并用的精緻料理，而是食指大动的人气料理「香酥塔饼」，用双手折下、撕开，感受塔饼酥脆的程度、原味饼皮的自然甜味，再品嚐炼乳、参巴酱或咖哩酱的箇中滋味。
 
▲「咖哩海鲜叻沙」炸至金黄酥脆的软壳蟹，以及肉质鲜弹的大虾，与浓郁咖哩叻沙麵，完美海味双搭。
 
▲「辣死你妈椰浆饭」取其马来文Nasi Lemak（椰浆饭）的谐音，是马来西亚国民美食，也是最具代表美食之一。
 
▲「马来加央烤麵包」，内馅加央酱是马来西亚常见的南洋甜点抹酱，常用来涂麵包及用作糕点的馅料，大马人最爱的早餐之一。
 
▲「印度香料鸡肉汤」以十五种印度香料与微酸的番茄，再加入软嫩的鸡腿肉，炖煮出适合冬季暖胃的美味鸡汤。
 
▲「鸡兄爱双奶」严选两种起司，包裹在每日现桿的麵糰中，使用从马来西亚订製的囊炉，经过400度的高温烘烤，烤出鹹香带丝的起司囊饼。
 
▲「南洋串沙嗲」以鸡肉与牛肉为主，沾酱是使用打碎的花生颗粒和天然的南洋香料烹煮出的特色沾酱。
 
▲「印度拉茶」、「拉昔」和「鹹柠七」，都是道地的酸甜滋味。
 
旅游最美的风景，是来自当地的人情，在马来西亚「嘛嘛档」就如同台湾小吃部、香港的茶餐厅般重要的存在，体现了当地的风俗民情，传统的嘛嘛档是在路边经营，与时俱进地，【Mamak档】改以餐馆的方式经营，在【Mamak档】一边享用美食一边认识马来西亚的文化，传递轻鬆享受的生活态度。